Meer Asperges

Ze
zijn er al, maar gewoon uit de koude grond komen ze pas in mei. Omdat
ze tegenwoordig meestal onder plastic worden geteeld, blijft de grond
warmer en schieten ze dus sneller uit de grond. Wat zegt Anthimus in de zesde eeuw in zijn De Observatione Ciborum?

Zowel
de gekweekte als de wilde asperges zijn heel goed. Asperges zijn
vochtafdrijvend wanneer ze in water gekookt zijn met wat selderij of
venkelknol. En wanneer wat koriander of munt er aan is toegevoegd wanneer het
kookvocht met wat wijn gedronken wordt. Kook de asperges niet te lang,
want dan verliezen ze hun kracht en smaak tenzij die heel sterk is. Eet
ze met zout en olie.

(Deze blogpost stond eerder gepubliceerd in 2008)