Vegasalade van Caspar

 
Eerlijk gezegd, ik kijk nooit naar Koffietijd. We kunnen het hier op de televisie niet eens ontvangen. Indertijd bedankten we vriendelijk voor de kabel. Dat scheelt namelijk erg veel tijd. Maar nu mocht het boek Rijntje meedoen in het kookgedeelte van het programma. En dat is natuurlijk leuk. Op een best wel vroeg tijdstip moest ik mij melden in de studio, een schitterende villa in een bosrijk stukje Eemnes. Daar werden alle gasten keurig ontvangen en van een ontbijt voorzien. Ik maakte kennis met Caspar, de Zwitserse chef van het programma. Een geschiedenisfan. Dus dat pakte goed uit. Want zo’n kok begrijpt het waarom van Rijntjes Keukengeheimen. Twee van mijn favoriete recepten gingen we maken: de worst van visch en de mosselen aan het spit. Het werd een gezellige boel, we wisselden kennis uit, maakten grapjes over het Zurich-se accent, bespraken de geneugten van Tessin en de keuken van het Adige-gebied, vergeleken de merites van vegetarisch en oerdis. Kortom: wij zijn nog niet uitgepraat. Maar Rijntje stond in het middelpunt. Natuurlijk wilde Caspar een boek. In ruil kreeg ik een boek van hem. Koffietijd Kookboek #2, gesigneerd en wel. Heel erg smakelijke en maakbare gerechten. Zoals deze, beetje aan oerdis aangepast:

Vegasalade met paddenstoelen, avocado en walnotendressing

Dit heb je nodig: 1 gesnipperde ui, 1 fijngehakt teentje knoflook, 3 eetlepels olijfolie, 150 gram kastanjechampingnons in kwarten, 1 krop botersla, 1 krop lollo rosso, 2 rijpe avocado’s in blokjes, sap van 1/2 citroen, 1/2 ragfijn gesnipperde rode peper (zonder de zaadjes).
Voor de dressing:  1 theelepel gladde mosterd, 1 theelepel honing, 1,5 eetlepel appelazijn, 4 eetlepels walnotenolie, 25 gram walnoten, sap van 1/2 sinaasappel

En zo doe je het: Fruit de ui en knoflook in de olijfolie op een laag vuur. Zet het vuur wat hoger en bak de champignons even mee. Laat ze afkoelen. Meng de avocado met het citroensap en de fijngesneden peper. Roer door de afgekoelde champignons. Doe alle ingrediënten voor d edresing in een mengbeker en mix deze met een staafmixer. Was de lollo rosso en het hart van de botersalade en laat uitlekken. Scheur de blaadjes en doe ze in een schotel. Hussel er het mengsel van champignons en avocado door. Drapeer er de dressing over en schep om.