In de opmars naar de Chocoladedagen in het KIT 16 en 17 oktober beloofde ik nog wat meer chocoladeverhalen. Eigenlijk is het namelijk vreemd dat wij chocola pas lekker zijn gaan vinden toen we er bergen suiker in gingen doen en de cacaoboter er uit haalden. Eerst ging er suiker bij, een eeuw later ging het vet eruit, grofweg gezegd. Gebruikten we chocola dan helemaal niet hartig? Toch wel. In de Franse keuken vind je wel gerechten waar chocola als bindmiddel werd gebruikt. Bijvoorbeeld een recept voor eend met chocoladesaus van Massialot uit 1691. Ik schreef dat al op in Twintig Eeuwen in 1997. Het is heerlijk, maar de saus machtig en naar mijn smaak veel te rijk. Maar dat vond men toen chic. De combinatie van eendenlever met kastanjes was naar mijn mening niet zo geslaagd. De eend met chocola was wel spannend.  Lees maar even mijn hertaling en vertaling mee.

Eend in chocoladesaus

Braad eendenborsten in een pan met dikke bodem, bestrooi ze met peper en zout en doe er een bouquet garni bij en laurier en in water gesmolten chocola. Maak tegelijkertijd een ragout van paddenstoelen, eendenlever, morieljes, truffels en tamme kastanjes. Wanneer de eendenborst gaar is en op een bord is gelegd, giet er dan de ragout overheen.