Decembersnoep
Ben altijd een beetje jaloers op die Duitse Kerstcultuur. In de 19e eeuw is die weliswaar wat naar ons land overgewaaid, maar dan in een wat brave sobere versie. En het allerergste: geen plätzchen van enige betekenis. Een speculaasje, een stukje marsepein, wat pepernoten en kruidnoten, een kerstkrans en oliebol, appelflap of kniepertje. Maar koop nou eens een eindejaarsnummer van zo’n Duits vrouwenblad als Brigitte. Al zo lang ik me kan heugen is daar een bijlage vol knutselkerstspullen en bakwerk. Plätzchen! In alle soorten en maten. Met vanille, met chocola, met nootjes, met vruchtjes. Stervormig, rond, halve maantjes, reepjes, vierkantjes, bolletjes. Vooruit, meedoen, dat is leuk. En het gaat zo heerlijk geuren in huis! Dit is een recept uit Mozarts Menu, aangepast aan de tijd van nu: chocola erop! En met glutenvrij bakmeel gaat het uitstekend.
suiker, 200 gram blanke amandelen, 200 gram blanke hazelnoten, 60 gram bloem, 8
gram gemalen kaneel, snuf versgemalen staartpeper, 100 gram gekonfijte sinaasappelschil, 1 opgehoopte
eetlepel honing, 4 tot 5 eiwitten.
ingrediënten goed dooreen, behalve de eiwitten. Klop de eiwitten stijf en roer
de massa voorzichtig door het mengsel. Maak er een mooi deeg van. Bestuif een
werkvlak met bloem en rol het deeg voorzichtig uit tot een lap van 1
centimeter dikte. Steek er figuurtjes uit, of maak er een ruitpatroon in. Leg
de figuren op een beboterd bakblik of een vel bakpapier op een bakblik. Bak ze
in een matige oven lichtbruin en kwast er direct nadat ze uit de oven zijn
gehaald een dun wit glazuur overheen. En plak daar nog wat chocolakruimels in.