Kookatlas

Van Annette kreeg ik de Kookatlas van Werumeus Buning gisteren. Ik herkende het plaatje voorop meteen, want het is een van de illustraties in het partwerk van Waanders over Culinaire tradities waar ik vorige week de bijschriften bij schreef. In december ligt het in de winkel.

Johan Willem Frederik Werumeus Buning was een geliefde hobbykok die Nederland al voor de Tweede Wereldoorlog leerde dat koken en eten niet slechts een dure plicht was, maar vooral ook leuk en lekker. Hij brak zijn notarisopleiding af om dichter te worden en schreef kunstkritieken voor de Telegraaf. Zijn vlotte schrijfstijl maakte zijn culinaire columns zeer gewild, maar zijn populariteit liep een ernstige deuk op toen hij in 1942 toetrad tot de door de Duitsers ingestelde Kulturkammer, waarmee hij het predikaat fout kreeg opgeplakt. Zijn recepten blijven speels en zeer uitvoerbaar. Zoals dit Tsjechische recept voor Bramborak
Zijn kookatlas met wereldrecepten verscheen in 1957.

Schil en rasp 1 pond rauwe aardappels, en hak een ui splinterfijn; voeg hierbij nog 125 gram bloem. Maak dit goed dooreen, formeer er kleine koekjes van en maak ze goed in het hete vet. Men kan ze ook in kokend water gaar maken. Geef hier gebakken tomaten bij.